“如果非要挑出哪个外省人最爱吃粤菜，想必一定是上海人。”在刚刚过去的“南品北上·北品南下”粤字号农产品（预制菜、荔枝）走进长三角（上海）宣传推介系列活动上，来自广东的参展企业向朋友分享着这一发现。

同为海上城市，粤沪两地的美食早已交流密切。

上海：上百年的粤菜情结

事实上，早在明清时期，民间就有了“天下食货，粤东尽有之，粤东所有食货，天下未必尽有”的说法。广东以极为包容的态度广纳美食，粤菜的名气也在外地越来越大。

到了民国时期，粤菜风行上海，位于上海四川路的新雅粤菜馆，一度成为上世纪二三十年代沪上的文化地标，吸引了一大批文人墨客前往品鉴。根据1930年的一份统计，当时上海的餐厅中，已有三分之一是广东人经营的，主营粤菜。

新雅粤菜馆

从民国至今，粤菜在上海的流行已上百年，这也导致很多上海菜的做法都有着粤菜的身影。“海派”上海菜就是选用江南一带食材，引进或创制烤乳猪、七星葫芦鸭、大良炒鲜奶、水晶虾仁、西施虾仁、蚝油牛肉、肉茸锅渣、四瓜盅、葱油鸡、咕咾肉、炒猪杂、烟鲳鱼、烤乳鸽等粤式菜品，广受上海人民喜爱。

作为粤菜里不可或缺的一个美食符号，烤乳鸽自然倍受青睐。

数据显示，上海市每年肉鸽消费量约1500万只，其中超过一半的肉鸽都需要外地供货。而广东每年存栏种鸽约2000万对，每月可出栏3000-3500万只肉鸽，约占全国产量的60%以上。于是，广东不仅能够向上海提供美味，还能为上海提供大量的乳鸽原料。

惠州九游食品有限公司（以下简称“九游食品”）就是供应商之一。据总经理唐展曜回忆，十年前，九游食品每月大约有30%的肉鸽都会销往华东市场。

九游食品的肉鸽养殖史则要追溯到上世纪90年代。上世纪90年代，惠州市博罗县的唐氏兄弟根据当时的市场需求，开办种鸽乳鸽养殖场，主要向东莞等地批发种鸽和乳鸽。“1990年，父辈几兄弟每天凌晨开始，推着手推车给各个客户送货，风雨不改。”唐展曜回忆道。

一步一个脚印的努力，让唐氏兄弟的事业逐步发展壮大。随着饲养量的增大，种鸽乳鸽需要扩展销路。经过大量市场调研，唐氏兄弟于1992年成立九游食品，从养殖延伸到加工和销售环节，由乳鸽发展到鸡鸭鹅等家禽加工。

“从这时起，我们的产品开始打入香港市场，逐步站稳脚跟。”据创始人唐九胜回忆，1994年间，每月加工出港约6000只乳鸽。到了1998年，乳鸽出港月销量已达到31万只。经过几年发展，唐九游的乳鸽产品占香港乳鸽市场份额超过七成，在香港乳鸽市场占有率稳居第一。

“1998年，我们把加工好的成品运到广州黄埔码头，通过海运送达香港。”唐九胜说。当时普通货船没有冷藏设备，主要用冰块保鲜，存在很大风险。为此，公司在政府部门的帮助下，申请了中港两地车牌的冷藏货柜车。从1999年8月开始，直接在工厂装货，通过陆路送达香港，大大缩短了运输时间。

2007年以前，九游食品的肉鸽销售主要以活禽为主，销往批发市场。但由于肉鸽产品单一，价格透明，活禽销售的利润较低，九游食品决定“换一种方式”卖鸽子。

乳鸽预制菜：更为方便的粤菜来源

“港式烧腊作为岭南及香港的传统美食，有深厚群众基础和广阔市场前景。”唐展曜表示。2007年，第一间唐九游烧味连锁店在香港荃湾开张。如今，在葵涌、元朗、旺角、深水埗、湾仔等香港繁华地段，已开设30多家连锁门店，积累了较高的知名度，赢得香港消费者的美誉。

以此为基础，九游食品以超前的速度开启了预制菜研制的序幕。

“我们开始预制菜研发较早，学费也交得更多。”唐展曜表示，“预制菜不是简单的加热，如何通过前处理、包装、冷链等环节保留原有风味和口感是一门学问。而我们正是在十几年的时间里不断摸索，下了很多功夫研究如何让预制菜兼顾安全与风味。”

据介绍，目前九游食品每个月在上海可销售10-12万只肉鸽预制菜，包括沙田脆皮乳鸽、卤水鸽、爆汁脆皮乳鸽等产品，主要通过B端销售，很多在沪港式茶餐厅、粤菜馆都会销售九游食品的乳鸽菜品。

对于乳鸽制品在上海如此畅销的原因，唐展曜分析，主要原因是上海具有良好的消费基础。上海与广东的饮食文化十分接近，其美食文化也成熟。“我们在香港积累了多年的销售及品牌打造经验，这些经验用于上海也是十分吻合的。”

在“南品北上·北品南下”粤字号农产品（预制菜、荔枝）走进长三角（上海）宣传推介系列活动上，九游食品也迎来了不少上海本地采购商的问询。采购商李先生表示，九游食品不仅有B端产品，也有适合家庭食用的C端产品，加之上海有着足够的饮食基础，相信乳鸽产品能够在上海畅销。

唐展曜表示，作为除华南地区以外最大的市场，九游食品未来也将会以上海市场为核心，增加人手投放，加快乳鸽预制菜在上海地区的投入。

对于公司整体预制菜业务，唐展曜表示：“港式烧腊是不少海外华侨的‘乡愁’，未来我们重点发展的熟食制品，将会成为我们开拓东南亚市场的突破口。”一是禽类深加工提升农产品价值，以畜禽养殖为核心，带动农户增收。二是港式烧腊作为传统美食，在海外华人圈有广阔市场，接受度高、需求量大。三是熟食制品出口要求较生鲜产品宽松，开拓海外市场更便利。