从农场到餐桌，几十道工序环环相扣；从食材到包装，每个细节精益求精；从广东到香港，24小时货如轮转。广东预制菜在香港市场广受欢迎，如何做到？我们走进香港深度解读。

广东预制菜供港之路

惠州市博罗县的唐九游港式烧腊预制菜生产基地，早上六点不到，工人们已经开始忙着处理家禽，封装贴标、称重、贴溯源标签、入冷库保存。

每天早上七点半、下午两点钟、三点钟和五点钟，一共有四班货柜车从这里出发，分别运载冰鲜家禽、烧腊半成品和熟食预制菜，经深港陆路口岸，车程三小时，直抵香港，不出12小时，这些新鲜出厂的肉禽类产品便可送达香港近千家商户和食肆。

作为惠州最早一批从事供港澳禽肉饲养供应的农业企业，唐九游用30年时间拿下了香港禽肉市场的主流地位，每年出栏的肉鸡六成供应香港，占据香港市场份额的30%，也就是说，港人每消费三只鸡，便有一只产自唐九游。

2007年，第一间唐九游烧味连锁店在香港荃湾开张，发展到今天已经有30多间门店，遍布香港繁华街市。同年，唐九游也正式转战熟食预制菜，成为中国最早开辟预制菜产业的食品企业之一。

唐九游家禽（香港）有限公司总经理唐振峰：“预制菜的名称是近几年开始兴起的，但其实我们十几年前已经在做预制的产品，当时的设计是（制作）一些半制成品，一些熟食的加工品给到香港的餐饮厨房，降低人力成本，令产品稳定性提高。因为香港真的是人手短缺，成本高，租金高，人工高，所以他们会寻求一些产品稳定、还原程度高和一些标准化的产品，我们现在所提供的一些预制产品都是很符合餐饮客户和零售客户的追求的。”

70多岁的莫叔从事烧腊行业将近50年，在香港唐九游烧味门店做了17年，他说，公司的肉禽类半制成品已经包含了百分之九十的工序，厨师只需将其上皮、烘干、烧制，便能出炉售卖，简化了步骤和人手，速度快了两三倍。

在唐九游自营的食品店货架上，预制菜货量大概占了六成，有即食汤类、甜品类、家常小菜类，其中这款川味口水鸡最受欢迎，一个星期可以卖出一百至一百五十盒。食品店的市场推广经理沈宁说，预制菜的销量占到全店的50%以上，并且在逐步上升，这和香港人的快节奏生活有密切关系。

2022年，唐九游全年累计实现预制菜产品销售约1.5万吨，销售额达3.1亿元，同比增长45.9%，香港成为其预制菜产品的主要消耗市场。唐九游又引入环球冻肉批发和加工业务到香港，利用冻肉、熟食等多个加工场，推出更多禽肉类深加工产品和预制菜，下一步还打算以烧腊类预制菜撬开东南亚预制菜市场，让海外华人都能吃到地道的港式烧腊。

广东预制菜的“香港味道”

方便、快捷，口味在线，令厨房小白也能变身大厨。近年来，预制菜逐渐成为厨房新宠。预制菜简化了消费者煮食的程序和时间，但它的生产过程，包括研发、加工、烹煮、保鲜、运输等工序，是非常讲究的。