一只只供港白切鸡预制菜正在加工生产线中加工。（香港文汇报广州传真）

（香港文汇报 记者 卢静怡 广州报道）「无鸡不成宴」是粤港澳地区一大饮食文化特色。上至亿万富豪，下至普通街坊，餐桌上总少不了那么一碟鸡。作为内地供港澳的最大「菜篮子」基地，广东承包了港人每日餐桌上75%的肉鸡。随着粤港澳大湾区一小时生活圈逐渐成型，冷链配送让供港食品越来越多元。在烹饪加工手法日益成熟的当下，不少鸡只已经从供港冰鲜鸡，变身成为白切鸡、盐焗鸡、豉油鸡等琳琅满目的供港预制菜产品。香港生活节奏快、餐饮成本高，数分钟加热即食的「粤味」预制菜，正成为市民的「新宠」。而香港人出名嘴刁，讲究「鸡有鸡味」，尤其注重鸡肉的口感。那么，一只鸡，从广东来到香港市民的餐桌上，经历了怎样的历程呢？

在香港唐九游集团位于惠州的供港养殖场恒温车间内，每一只鸡都被打上了溯源标签。这里有感应器实时监测着环境温度，从投料喂水，到温控光控，再到清洗除粪、杀菌消毒，均实现全自动化。鸡只将会在养殖场区度过180天生长期，长成4到5斤后，便被送到加工场的自动流水线上加工。

港人每消费三只鸡　便有一只产自「唐九游」

每天凌晨，唐九游在惠州的港式烧腊预制菜生产线便开始运转。从供港养殖基地运来的鸡只，经过屠宰、清洗、杀菌、烹饪、打包，被制作成一份份色泽诱人的预制菜产品。随后不久，冷链配送的货柜车将分别运载冰鲜家禽、烧腊半成品和熟食预制菜，经深港陆路口岸，车程三小时，直抵香港。不出12小时，这些新鲜出厂的肉禽类产品便可送达香港近千家商户和食肆。

香港唐九游集团在惠州的养殖场。（香港文汇报广州传真）

「整个供应链条是一环扣一环的。」 香港唐九游集团有限公司总经理唐振峰告诉香港文汇报记者，公司每日供应约4万只鸡只、3万只乳鸽、8,000只鸭到香港，其中供港鸡约占香港市场份额的30%。换言之，港人每消费三只鸡，便有一只产自「唐九游」。唐振峰看起来很年轻，已经是家族企业的掌舵人之一，对于每个品种的家禽供港数量都了然于胸，信心十足。

因为从事供港生意，唐振峰经常需要往来香港和大湾区内地城市，他亲身感受到香港和内地的交通越来越四通八达，包括港珠澳大桥口岸在内，供港产品可过关的关口不断在增加。「出口到大湾区的港澳地区的预制菜，是用冷冻技术进行锁鲜的。0-4摄氏度温度下即可冷藏保鲜，不需要任何防腐剂。」唐振峰说，这样的新鲜预制菜只有7至10日保鲜期，适合短距离快速运转，在大湾区一小时生活圈内销售就毫无压力。

留有调味烹饪空间　酒楼可创独特风味

「香港市场对预制菜的接受程度也在提升。」唐振峰告诉香港文汇报，香港寸土尺金，请人、铺租等各类成本非常昂贵。为了节省工序，不少酒楼餐厅都采用半成品的预制菜。「我们提供给餐厅的预制菜产品，已经完成70%至80%的鸡只处理，剩下的上皮、烧制、调味等步骤，则留给不同酒楼厨师师傅处理。」这样一来，简化了步骤、减少了人工，餐厅酒楼后厨的处理速度或将提高两三倍。

香港唐九游集团有限公司总经理唐振峰。（香港文汇报记者 卢静怡 摄）

不少人担心预制菜会让不同餐厅的出品变得雷同，唐振峰表示，公司供应给香港餐厅的预制菜仍属于半成品，酒楼可以根据需要进行处理，或浸酒做成花雕鸡，又或者做成港式海南鸡等。「预制菜只会让厨师将更多精力放在最后环节，保证出品，并不会喧宾夺主。」他说，供港鸡预制菜不会参与最终步骤的调味和烹饪，香港各家酒楼能在拥有优质原料的基础上，也能保持各自口味特色。「最后20%的制作环节，我们一定会留给厨师。」

菜品开发与时俱进　拟普及化入驻便利店

预制菜这几年在香港越来越「入屋」。在便利店买到预热食品，或者买预制菜回家用微波炉一「叮」即食，已经成为年轻人的饮食习惯之一。唐振峰告诉香港文汇报记者，他们开发预制菜时也会与时俱进。「我们不是一本通书睇到老的，会根据不同的食材特质和新式电器，开发不同还原方法。」空气炸锅这几年大为流行，可以满足家庭自制无油、健康的香口食物需要。「我们研发了一款脆皮乳鸽，用空气炸锅制作几分钟，就可以吃到又香又脆的乳鸽。」今年他们还推出大约100克的细份包装「口水鸡」「柠檬鸡」，市民买回家无须再拆骨，可以透过微波炉叮一分钟，再直接倒入配置好的酱汁即可食用。

唐九游的预制菜正在通过货车跨境运输到港。（香港文汇报广州传真）

「我们下一步打算开发出可以放在便利店销售的产品，顾客在便利店就可以自助叮热。」唐振峰说，这款预制菜的定位是「零食」，留给嘴馋的受众。「以前买菜可能要去街市，现在预制菜普及便利之后， 直接落楼下7-11掏钱就可以。」

冀带「粤味」预制菜出海　打开东南亚市场

唐九游制作的预制菜被运到香港各大超市、菜市场、餐饮门店和自营门店。（香港文汇报广州传真）

香港并不是最终站，未来包括白切鸡在内的「粤味」预制菜还将走到更远。今年是「一带一路」倡议提出十周年，唐振峰表示， 下一步还打算以烧腊类预制菜打开东南亚预制菜市场，让海外华人都能吃到地道的港式烧腊。「在冷链运输和深加工技术的加持下，预制菜的推广，可以让地道的广东口味更容易走出国门，而香港正是最好的跳板。」

供港特色粤味预制菜菜式

香港唐九游集团的广东嫩滑白切鸡。（香港文汇报广州传真）

【1.香港唐九游集团的广东嫩滑白切鸡】供港养殖基地用谷物喂养的麻黄鸡，自然成长180天，全程无添加抗生素、激素。鲜宰鲜制，无抗生产车间72℃恒温卤制。专为小朋友研制去骨工艺，且不添加防腐剂。养殖洁净、制作洁净、真空冷却洁净，溯源体系可查询每个环节。5分钟加热即食。

香港唐九游集团的沙田脆皮乳鸽。（香港文汇报广州传真）

【2.香港唐九游集团的沙田脆皮乳鸽】「脆皮乳鸽」是广东菜中的一道地方小吃。乳鸽皮脆肉嫩、色泽红亮、鲜香味美，可以用烤箱或空气炸锅加热。