（大公文汇全媒体 记者 卢静怡）每逢农历春节，一份寓意「盆满钵满」的盆菜，对于很多「讲意头」的香港家庭来说是不可或缺的年味。随着粤港澳大湾区一小时生活圈逐渐成型，冷链配送让更多不同种类的「年菜」预制菜能够登上港人的餐桌。香港以生活节奏快、餐饮成本高而闻名。随着预制菜的便捷供应，如今港人就连「年菜」中用料繁多、烹饪技巧复杂的盆菜，亦能更轻松在家炮制。龙年新年前夕，记者实地探访大湾区其中一家供港盆菜生产企业，译码一份盆菜预制菜的供港之路。

随着「年菜」的旺销，一辆辆满载着广东「年菜」预制菜的冷链货车陆续抵达香港。记者「逆流」溯源，来到佛山顺德的广东品珍鲜活科技预制菜生产基地，探访其供港盆菜生产线。走进宽敞洁凈的生产车间，一股凉意扑面而来。原来，为确保食品新鲜，车间温度只有10-18℃。不仅如此，记者在参观通道隔着玻璃窗看到，车间从地板、墙壁到天花板都全方位封闭，犹如一个「大雪柜」。如此密实严封，足见其对食品衞生安全的严谨和重视。

广东年菜预制菜盆菜在香港市场热销(徐红 摄)

盆菜制作流程十分讲究，涉及十多种食材的选料、制作和烹饪。其生产车间分亦为不同工序的隔间，每个车间都十分繁忙。加工车间内，穿戴着防尘套装的员工们，专注地清洗和挑选食品材料。熟食车间内，食材将经过单独的煎、炸、煮、烧、炆、卤、炒等精细烹饪，然后再由员工进行「打盆」。记者留意到，这个环节有专门的员工负责称量每片食材的重量，然后再将不同食材按照顺序分层摆放，最后淋上鲍汁。制作完成的盆菜会送上传送带进行自动化包装，随即进入冻库，全程低温进行。

该公司研发人员告诉记者，对于盆菜一些需要前处理的食材，会提前进行腌制、卤制，以增加食品的口感层次。预制菜制作尤其讲究急冻和解冻技术，该车间采用冷冻处理方式，让预制菜盆菜烹饪后仍能保持95%以上的原有风味。为了保证产品新鲜和口感，他们每天都按照一个批次进行生产。新鲜制作完毕的盆菜预制菜，从早上7点装车出发，中午12点半午饭时间即可抵达香港，只需不到半天时间。

「春节前第一批卖到香港的盆菜，2天时间就卖光了。」 广东品珍鲜活科技创始人兼CEO陈翠颖笑着告诉本报记者，他们还收到年前香港客户方面的加单需求，但因为春节前夕同时还在赶制销往澳洲、新西兰的盆菜，已经来不及「补单」。

香港市场是广东年菜预制菜「出海」的重要一站。不少广东预制菜都专程进军香港市场。陈翠颖告诉记者，为了适应香港人口味，供港盆菜还专门的口味调整。此次盆菜研发团队规模达30人，还特别与香港企业唐九游集团、顺德厨师协会会长一起研发。「我们根据港人的口味、消费水平，去制定盆菜菜品的组合和定价, 而大部分食材都来自大湾区『菜篮子』的供应商，新鲜度和质量都有保障。」

春节将至，广东年菜港式盆菜开始走入港澳市场。图为广东品珍鲜活科技有限公司联手香港唐九游集团烹饪制作的供港盆菜预制菜(受访者供图)

「从采购原料到产品入仓，整个生产周期大约为7-10天。」陈翠颖坦言，盆菜从选料确定、到厨师前端研发、冷冻技术转化、到工厂生产大样的全流程，其实并不简单。「进入生产环节后，厨师负责烹饪和调味工作，我们尽量将复杂的烹饪流程简化为每个员工都能操作的步骤。」她介绍，他们通过监督控制每个流程的加工温度、时长等关键参数，实现盆菜质量的标准化。

记者了解到，包括盆菜在内，越来越多广东「年菜」预制菜正在进入香港市场。广东近年大力推动预制菜产业发展，逐步成为全国预制菜产业高地，发展水平位居全国第一。往年广东的供港食品大多是初级农产品，双方只是生产者和消费者的关系。而预制菜的加入，则使得大湾区内的饮食文化交流更加深入。如今，盐焗鸡、乳鸽、狮头鹅、酸菜鱼、猪脚姜……越来越多地道的广东预制菜通过冷链运到香港，为香港市民带来了全新的「年菜」体验。

「预制菜的快速出口，需要很多部门关注和认可才能成事。」陈翠颖说，广东省农业厅帮助企业寻找大湾区优质食材来源地，同时对接包括香港在内的境外市场，而海关部门亦推动畅通跨境物流通道，让广东预制菜食品抢「鲜」一步到达香港市民餐桌上。陈翠颖对此感受很深：「在做供港盆菜的时候真切体会到『大湾区速度』，这不仅仅是运输速度的快，更是各个部门之间无缝对接的畅通，可以真切感受到大湾区市场一体化的便利。」

「无鸡不成宴」 供港白切鸡年菜预制菜生意火热

粤港澳地区有「无鸡不成宴」的饮食习惯。在港人团年饭中，鸡几乎是家家户户必备的菜肴。作为内地供港澳的最大「菜篮子」基地，广东承包了港人每日餐桌上75%的肉鸡。

图为香港唐九游集团的预制菜白切鸡加工生产线。该生产技术通过微波+低温慢煮的加工工艺，标准还原了菜品的味道(受访者供图)

临近春节，香港唐九游集团位于惠州的预制菜生产车间内分外忙碌，一只只供港白切鸡预制菜正在车间生产线中加工、包装。随后不久，冷链配送的货柜车经深港陆路口岸，熟食预制菜将经三小时车程直抵香港。香港唐九游集团有限公司总经理唐振峰告诉本报记者，今年白切鸡等年菜预制菜供港量保持平稳，他们目前主要将白切鸡等年菜供应给香港市场B端，即提供给香港各大酒楼、餐厅，预计销售会和往年持平。

唐振峰表示，他们今年还联手顺德盆菜生产企业广东品珍科技，针对香港人口味生产港式盆菜预制菜，目前已经运往香港的两个货柜盆菜已经销售一空。「可以说明香港市场对预制菜的接受程度不断提升。这样的新鲜预制菜适合短距离快速运转，在大湾区一小时生活圈内销售毫无压力。」他相信未来会有更多来自广东的、品类丰富的年菜预制菜给港人挑选，粤港澳大湾区「年菜」经济将越做越大。